一、历史由来

起源传说

庞公烧鸡有着久远且充满传奇色彩的起源故事。相传在东汉时期，庞德公选择隐居于鹿门山，过着远离尘世喧嚣的生活。庞德公本就是当时的名士、隐士，与司马徽、徐庶、诸葛亮等人交往甚密，他们时常相聚，谈天说地，共论天下大事。

而庞公烧鸡便是庞德公用来招待这些好友的一道菜肴。每当友人来访，庞德公就会精心烹制这道烧鸡，大家围坐在一起，品尝着美味的烧鸡，畅聊心中的抱负与见解。可以说，这道菜承载着那个时代襄阳地区浓厚的人文气息，也见证了诸多贤士间深厚的情谊。岁月流转，这道民间美食便在襄阳一代一代地流传了下来，成为了当地饮食文化中一颗璀璨的明珠，其背后的传说更是让每一个品尝它的人，仿佛都能穿越时光，感受到庞德公与好友相聚时的那种惬意与豪情，体会到襄阳这座城市深厚的历史文化底蕴。

二、制作过程

选材要点

庞公烧鸡之所以能成为襄阳地区的特色美食，选材环节至关重要。其精选岘山一带散养的走地鸡，这种鸡平日里在山间自由觅食，活动量大，肉质相较于普通饲养鸡更加紧实、鲜嫩，且有着独特的风味。用其来制作庞公烧鸡，在经过后续一系列工序后，鸡肉能更好地吸收各种佐料的香味，口感上也会达到嫩而不柴的绝佳状态，极大地提升了菜品的整体口感和品质，让每一口烧鸡都充满醇厚的滋味，成为食客们舌尖难以忘怀的享受。

具体步骤

庞公烧鸡的制作过程颇为讲究，需按步骤精心烹制。首先，准备二十多种植物佐料，将农家走地鸡仔细处理干净后，放入这些佐料中腌制，腌制时间长达二十四小时，确保佐料的味道充分渗透到鸡肉的每一处纹理之中。接着，把腌制好的鸡取出进行风干处理，这一步能让鸡肉的口感更具韧性，也为后续更好地吸收卤汤的味道做铺垫。

随后，再用二十几种调料精心熬制成秘制卤汤，这卤汤融合了多种香料的独特韵味，是庞公烧鸡美味的关键所在。之后，把风干后的走地鸡放入卤汤中，用小火慢卤四十五分钟，让卤汤的醇厚味道慢慢浸入鸡肉里。最后，卤制好的鸡还要在卤汤中浸泡五到六小时，使其更加入味，如此，一道色香味俱全的庞公烧鸡才算大功告成，呈现出令人垂涎欲滴的绝佳风味。

三、味道特色

口感描述

庞公烧鸡的口感堪称一绝，鸡肉嫩而不柴，又完全入味，每一口咬下去，都能感受到鸡肉的鲜嫩多汁，同时那醇厚的卤香味也随之在舌尖散开，仿佛一场味蕾上的盛宴。这种独特的口感，既得益于精选的岘山走地鸡本身肉质的紧实鲜嫩，更归功于那复杂且精细的制作工艺，从长达二十四小时的佐料腌制，到风干、卤制以及最后的浸泡，每一步都让鸡肉充分吸收了各种味道，使得滋味层层渗透，直达鸡肉的每一处纹理。对于食客来说，品尝庞公烧鸡，就是享受一场绝妙的味觉体验，那恰到好处的口感，让人一口接一口，欲罢不能，也使其在众多美食中脱颖而出，成为襄阳人餐桌上的常客，更是外地游客来到襄阳必尝的特色佳肴之一。

风味呈现

庞公烧鸡融合了襄阳这座南北兼容城市的饮食特色，呈现出别具一格的风味。襄阳地处南北交汇之地，饮食文化上兼具南北之长，庞公烧鸡便是这种兼容并蓄的体现。它既有北方菜肴的醇厚浓郁，卤制后的烧鸡香气扑鼻，味道醇厚，那浓郁的香味仿佛带着北方大地的质朴与厚重；又有南方美食的细腻精致，鸡肉的鲜嫩口感，以及各种佐料搭配出的微妙味觉平衡，尽显南方饮食的精巧韵味。也正因如此，庞公烧鸡非常适合出现在团圆宴等各种场合，一家人围坐在一起，共享这道美味，无论是老人偏爱醇厚的滋味，还是年轻人追求鲜嫩的口感，它都能满足大家的味蕾需求，深受大家的喜爱，已然成为襄阳饮食文化的一张亮眼名片，承载着这座城市独特的美食记忆与浓浓的人间烟火气。

四、价格情况

不同场所价格

在襄阳，庞公烧鸡的价格会因售卖场所的不同而有所差异。在一些普通的街边小餐馆，一份庞公烧鸡的价格大概在 50 元到 80 元左右，分量通常可供两到三人享用，性价比相对较高，很适合日常用餐时品尝这一特色美食。

而在环境稍好一些的中档餐馆里，价格可能会上升至 80 元到 120 元之间，这些餐馆往往在菜品的摆盘、配菜搭配等方面会更加讲究，能让食客在享受美味的同时，也获得较好的用餐体验。

若是去到高档的酒店，庞公烧鸡的价格一般会在 120 元以上，不过相应地，酒店可能会在制作工艺上更加精细，选用的食材品质也会更优，有的还会搭配精美的餐具和独特的配菜，呈现出更为精致的菜品样式，适合宴请宾客或者在一些重要场合品尝这道承载着襄阳历史文化的佳肴。所以，大家可以根据自己的需求和消费场景，选择不同场所去品尝庞公烧鸡这一美味。

五、忌口事项

食材搭配禁忌

在品尝庞公烧鸡时，大家需要留意一些食材搭配禁忌哦。鸡肉属于大补食材，而芥末是热性食材，二者一起吃的话，容易造成身体过热。并且，古典《金匮要略》中就有鸡不可合葫蒜食之，滞气的记载，因为大蒜性辛温，能除风、杀毒，鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左，从调味角度讲也不合。

另外，鸡肉与鲤鱼也不太适宜同食，鸡肉甘温，鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味虽不反但功能相乘，一起食用可能会影响营养的吸收。还有鸡肉和芹菜一起吃会影响食物营养元素的吸收，破坏食物的营养结构，吃了会伤元气；鸡肉与李子同食则容易拉痢；鸡肉和菊花同食，还可能会产生中毒反应呢。所以大家在享用庞公烧鸡时，要尽量避免和这些食物一起搭配哦，这样才能吃得健康又舒心。

烹饪食用禁忌

烹饪和食用庞公烧鸡时，也有一些禁忌需要大家关注。首先，在烹饪方面，务必要确保鸡肉熟透，因为生鸡肉或没熟透的烤肉，可能会导致食物中的细菌和寄生虫没有被完全杀死，进而引发食物中毒或其他健康问题。所以在烹制庞公烧鸡时，一定要保证鸡肉内部完全熟透，肉质呈现白嫩状态，不能有任何的生血迹。

而在食用时，对于有禽类食物过敏的人群来说，由于鸡肉蛋白质过敏的风险较高，就不宜食用庞公烧鸡了。患有肝脏疾病的人群，也需要谨慎食用，因为烧鸡中会有一些对肝脏不利的营养物质，摄入过多可能会使病情加重。还有正在发热或感冒的人群，烧鸡中的油脂和蛋白质等营养物质会给身体增加负担，容易加重病情，最好等身体恢复后再品尝这道美食啦。总之，大家要根据自身情况合理食用庞公烧鸡哦。