襄阳风味：炭火铜锅牛尾的传奇身世

襄阳，这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，美食文化亦是丰富多彩。在众多的特色美食中，炭火铜锅牛尾以其独特的魅力脱颖而出，成为襄阳美食中的一颗璀璨明珠。它的故事，要从 1995 年说起。

当时，在昭明实验餐厅（玖玖隆前身），有一位四川籍厨师段远国。餐厅里盛行的牛尾浓汤，采用 “一人一位” 的形式供应。然而，不少客人喝完牛尾汤后，觉得不够尽兴，纷纷建议将牛尾汤改制为牛尾火锅。段远国接受了这一建议，从此开启了牛尾火锅的创新之旅。

美食的诞生与发展，离不开不断地探索与改进。牛尾火锅也不例外，从最初的砂锅烹制，到后来尝试铁锅，段远国在锅具的选择上反复试验。最终发现，铜锅能够赋予牛尾火锅独特的风味与口感，于是确定了铜锅作为最佳的烹制器具。尽管铜锅成本高昂，一个就需 700 元，但为了追求极致的美食体验，段远国依然坚持使用。

经过段远国的精心研制与改良，这款牛尾火锅逐渐赢得了广大顾客的青睐与认可，并荣获国家专利产品证书。襄阳城内迅速掀起了一股 “牛尾火锅热”，其影响力甚至扩散到武汉、十堰、南阳等省内外城市，食客们纷纷慕名而来，只为品尝这道独特的美食。凭借这道招牌菜，玖玖隆美食苑应运而生，成为了襄阳美食界的知名品牌。玖玖隆牛尾火锅更是在 2004 年荣获襄阳十大名菜称号，还一度被选定为 2008 年北京奥运会指定菜品，襄阳牛尾火锅的名声达到了顶峰。

匠心独运：炭火铜锅牛尾的烹制秘诀

制作炭火铜锅牛尾，需精选上等牛尾，先将其在冷水中浸泡一小时，以充分泡出血水，随后冷水下锅，加入葱、姜、蒜、料酒与适量花椒焯水，待血水尽出、牛尾肉色转白后捞出。

重新倒入热水，放入葱段、姜片，大火煮沸后转中小火慢炖约 70 分钟。在此期间，需留意水位，适时添加热水。接着，加入去皮切碎并炒制过的西红柿，让其酸甜滋味融入牛尾之中，继续炖煮 20 分钟。

为使牛尾更加软烂入味，可将其放入高压锅压煮 20 分钟，再倒入砂锅与番茄等配料一同慢炖。之后加入白萝卜、胡萝卜、甜玉米等配菜，继续炖煮 25 分钟左右，让各种食材的味道相互交融。

最后，加入适量的盐、少许黑胡椒调味，还可加一丢丢糖提鲜，撒上葱花和香菜沫，一道美味的炭火铜锅牛尾便大功告成。

味蕾狂欢：炭火铜锅牛尾的风味一绝

当炭火铜锅牛尾端上桌，那浓郁醇厚的香味便扑鼻而来，瞬间勾起人的食欲。牛尾肉在炭火的慢炖下，变得极为软烂，肥瘦相间，瘦肉部分轻轻一捋，即可脱骨，放入口中，连带着鲜美的汁水一同吮入，那口感，堪称一绝。

汤底更是融合了牛油的香醇、番茄的酸甜以及多种香料的独特气息，每一口都饱含着丰富的层次与滋味，让人回味无穷。配菜在炖煮后也充分吸收了汤底的精华，白萝卜清甜可口，胡萝卜软糯香甜，甜玉米则为整道菜品增添了一抹清新。

亲民之选：炭火铜锅牛尾的价格优势

在襄阳的美食地图中，康乐小家宴等店的炭火铜锅牛尾堪称性价比之王。尽管这道菜的食材与制作成本不断攀升，店家甚至面临卖得越多亏损越多的困境，但依然坚持以实惠的价格售卖，且份量十足。一份炭火铜锅牛尾，足够两到三人尽情享用。其售价不过百余元，相比那些动则数百元的高档菜肴，价格亲民许多。店家如此坚持，并非为了追逐高额利润，而是旨在传承襄阳这一独特的美食文化，积攒人气，让更多的食客能够有机会品尝到这道美味佳肴，感受襄阳美食的独特魅力。

美食禁忌：炭火铜锅牛尾的食用须知

虽然炭火铜锅牛尾美味可口，但并非人人皆宜。心脑血管疾病患者，如患有短暂性脑缺血发作、脑出血、冠心病、心肌梗死、高血压病、脑梗塞等病症者，大多伴有血脂增高的情况，而牛尾汤中脂肪含量较高，食用后可能会导致病情加重，因此需谨慎食用。痛风患者也应尽量避免，因为牛尾属于高嘌呤食物，大量饮用牛尾汤可能诱发痛风发作，加重病情。此外，胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡等消化系统疾病患者，大量食用牛尾汤可能引起消化不良，对病情产生不利影响。

在搭配食材方面，牛尾不宜与含有大量酸性成分的菜一起食用，例如酸菜、柠檬、番茄等。这是由于牛尾本身已具有一定酸性，与酸性成分相互作用可能引发消化不良或加重胃肠道不适。同时，牛尾也不宜与富含大量纤维的菜一同食用，如芹菜、甘蓝等，以免造成消化不良或引发胃气胀。

美食传承：炭火铜锅牛尾的文化延续

炭火铜锅牛尾在襄阳美食文化中占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一道美味的菜肴，更是襄阳城市饮食文化的杰出代表与传承载体。每一锅炭火铜锅牛尾背后，凝聚着厨师们的匠心独运与不懈追求。从最初的创意萌发，到食材的精挑细选，再到烹制过程中的火候掌控与调味斟酌，无一不体现着对美食的敬畏与热爱。它的发展历程，也是美食创新与演变的生动写照。在时代的浪潮中，不断适应食客的口味变化与需求，融合新的元素与理念，却始终坚守着那份独特的本味与情怀。众多店家为了传承这一美食瑰宝，不惜成本，默默坚守。他们不计较一时的得失，只为让这道承载着襄阳记忆与情感的炭火铜锅牛尾能够延续下去，让更多的人品尝到它的美味，了解襄阳的饮食文化魅力。相信在未来的日子里，炭火铜锅牛尾将继续散发它的独特魅力，在襄阳美食的星空中闪耀更加耀眼的光芒，吸引着四方食客前来探寻它的美味奥秘，也让襄阳的美食文化得以更广泛地传播与弘扬。