一、历史由来

（一）起源背景

襄阳酸辣面，襄阳人俗称火巷口酸辣面，其诞生与襄阳当地的饮食文化、生活习惯等因素紧密相连。襄阳地处我国中部地区，自古以来就是交通要道，南来北往的人们汇聚于此，使得当地的饮食文化融合了各地特色，也催生出了丰富多样的美食。

在过去，襄阳人的生活节奏相对平稳，早餐作为一天中重要的一餐，备受重视。当时，碱面是襄阳人早餐惯用的面食食材，而人们又偏爱带有浓郁口味的食物来开启新的一天。于是，一些富有创意的厨师便开始尝试在碱面的基础上，添加各种调料来打造独特风味的面食。

相传，襄阳酸辣面由襄阳市名厨徐应德（人称徐二信 徐信子）于 1970 年首创。那个年代，物资虽不像现在这般丰富，但当地丰富的农产品为美食的创造提供了基础条件。徐应德巧妙地利用了常见的食材，结合当地人对酸味和辣味的喜爱，经过不断尝试，研制出了独具风味的酸辣汤底，并搭配碱面，成就了这道襄阳早餐之一绝。这种酸与辣的巧妙融合，既符合襄阳人豪爽、热情的性格特点，又能满足人们早餐时开胃、饱腹的需求，因而逐渐在襄阳地区兴起，深受大众喜爱。

（二）发展脉络

襄阳酸辣面自出现后，便凭借其独特的风味在襄阳的美食江湖中崭露头角，逐渐成为襄阳特色早餐之一。

早在上个世纪七八十年代，襄阳火巷口的一众酸辣面馆可谓是红极一时，每到早餐时分，面馆里总是人头攒动，热气腾腾，那浓郁的酸辣香气弥漫在街巷之中，吸引着众多食客慕名而来。人们排着队，就为了能吃上一碗正宗的酸辣面，开启活力满满的一天。当时，它与一桥头牛肉面、劳动街川味面，称得上襄阳面食江湖中的 “三巨头”，各自以独特的口味征服了大半的襄阳人。

然而，随着城市的发展变迁，一些地方面临拆迁等情况，火巷口的酸辣面馆也未能幸免，逐渐落寞，原汁原味的襄阳酸辣面一度在襄阳难寻踪迹。但喜爱这一口的襄阳人并没有忘记它的味道，不少面馆师傅凭借着记忆和对美食的执着，继续摸索着制作酸辣面。比如，有的面馆师傅经过二十几年的不断尝试，调制出能揽获居民味蕾的汤底，让酸辣面在新的地方扎根，重新收获食客们的喜爱。

尽管后来出现了许多打着 “火巷口酸辣面” 招牌的面馆，可由于制作不得法，难以还原当初的正宗味道，始终无法完全得到大众的认同。不过，仍有一些坚持传统做法、用心经营的酸辣面馆，将这一美食传承下来，使得襄阳酸辣面至今依旧是襄阳人早餐桌上的宠儿，承载着一代又一代襄阳人的美食记忆，继续散发着独特的魅力，让更多人品尝到这份独属于襄阳的美味。

二、制作过程

（一）食材准备

制作襄阳酸辣面，需要准备以下主要食材：

• 面条：通常选用碱面，这是襄阳人早餐惯用的面食食材。碱面质地劲道，在经过水煮等工序后，能够更好地吸收酸辣汤汁的味道，吃起来爽滑又有嚼劲，为整道面食奠定了良好的口感基础。

• 调料：

• 醋：是营造酸味的关键调料，襄阳酸辣面采用上好的陈醋，其独特的醇厚酸味能让面条的风味更浓郁。同时，为了让酸味更加柔和、饱满且富有层次，还会搭配植物乳酸成分，避免单纯依靠醋带来的尖锐酸涩感。

• 辣椒：选用 “子弹头” 辣椒来调配辣度，再搭配 “二金条” 和灯笼椒调配出香辣可口、厚重香醇的辣油，使得辣味呈现出香而不燥的特点。多种辣椒与其他食材及中草药慢慢熬制，综合出独特的辣味，满足爱吃辣的食客的味蕾需求。

• 花椒：适量的花椒能为酸辣面增添麻味，使口感更加丰富立体，是形成襄阳酸辣面独特风味不可或缺的调料之一。

• 其他香料：诸如八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、天麻、七里香等中草药香料，它们在熬制底汤时加入，不仅能去腥增香，还能让底汤含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，使底汤变得营养美味，为整道面增色不少。

• 配菜：

• 海带：襄阳酸辣面中，海带是常见的配菜，它能够吸收酸辣汤汁的味道，变得软糯入味，吃起来口感丰富，与劲道的面条搭配相得益彰，是构成这道美食的重要元素之一。

• 炸豆腐（可选项）：有些传统做法或者部分面馆会添加炸豆腐，炸豆腐泡吸足了酸辣汤汁后，一口下去汁水四溢，开胃程度极佳，堪称酸辣面的点睛之笔，不过现在由于做法比较费时，有的面馆可能会省略这一配菜，但食客也可以向老板要求添加。

（二）烹饪步骤

以下是襄阳酸辣面的详细烹饪步骤：

1. 起锅烧油：先将锅烧热，倒入适量的食用油，油的用量可根据个人喜好和面条的分量来调整，一般以能覆盖锅底并略有盈余为宜。待油烧至微微冒烟，油温大概七成热时，就可以进行下一步操作了。

2. 炒制配料：把切好的葱姜、小米辣（可根据个人对辣度的接受程度添加）放入锅中爆香，随后加入肉末进行煸炒，煸炒过程中加入适量生抽提鲜、调色，将肉末炒至变色、熟透且散发香味。接着，依据个人口味加入适量的醋、辣椒、花椒以及其他香料，继续翻炒均匀，让调料的香味充分融合。

3. 加入底汤：往锅中加入提前熬制好的底汤，底汤是由猪骨、牛骨和鸡骨架经过清洗、焯水、浸泡、去腥后，再用大火、小火、微火交替熬煮、慢炖几个小时，并加入前面提到的各种中草药香料一同慢熬而成，这样的底汤营养丰富、味道醇厚。加入底汤的量要能保证足够煮面并让面条充分吸收汤汁的味道，一般以没过面条为宜。

4. 下面条：将准备好的碱面放入锅中，煮面的时间长短要根据面条的粗细来定，期间可以加入适量的盐，增加面条的底味。同时，还可以放入一些洗净的青菜，如小白菜等，让面条的营养更加均衡。

5. 调味出锅：待面条煮熟、青菜断生后，根据个人口味再次加入适量的醋、辣椒酱、胡椒粉等调料进行调味，关火后放入鸡精和香油提鲜增香，搅拌均匀后，一碗热气腾腾、香气扑鼻的襄阳酸辣面就可以出锅了。如果喜欢口味更重一些的，还可以额外添加些辣椒和醋，以满足自己的味蕾需求。

三、独特味道

（一）酸之韵味

襄阳酸辣面的酸味独具韵味，其来源可不简单。它采用上好的陈醋，这种陈醋本身带着醇厚浓郁的酸味，是营造整道面酸味的基础。但为了让酸味更加柔和、饱满且富有层次，制作者还巧妙地搭配了植物乳酸成分。要知道，若单纯依靠醋的酸味，口感往往会比较尖锐，不够圆润，而且酸味的层次也单一，把控不好的话，甚至还会有 “涩” 的感觉。而加入的秘制酸汤，一方面具有调和醋酸的功能，让两种酸融合在一起，产生的酸味就变得柔和又饱满；另一方面，它还具备清口、提鲜、增香的作用，极大地促进了人的食欲和消化。当你品尝襄阳酸辣面时，那恰到好处的酸味，就如同在舌尖上跳起了一支清爽开胃的舞蹈，瞬间就能打开你的味蕾，让你胃口大开，迫不及待地想要继续品尝这道美食带来的独特滋味。

（二）辣之风味

襄阳酸辣面的辣味更是别具一格。在辣椒的选用上颇为讲究，选用 “子弹头” 辣椒来调配辣度，再搭配 “二金条” 和灯笼椒，经过与多种食材以及中草药慢慢熬制，调配出香辣可口、厚重香醇的辣油。这种经过精心调配出来的辣味，呈现出香而不燥的特点，与其他地方的酸辣面辣味有着明显区别。它不像有些辣味那般只单纯地刺激舌尖，而是有着丰富的层次，先是能感受到香辣的气息在口中散开，接着是微微的酸辣感逐渐浮现，多种辣味交织在一起，在口中不断呈现出不同的风味变化，每一口都能让爱吃辣的食客直呼过瘾，仿佛一场热烈的味觉盛宴在口腔里上演，让人欲罢不能，越吃越想吃。

（三）整体口感

当襄阳酸辣面的面条、汤汁、配菜完美融合在一起时，呈现出的是一种令人回味无穷的综合口感。劲道爽滑的碱面，充分吸收了酸辣汤汁的浓郁味道，每一根面条都裹满了酸香麻辣的气息，入口先是感受到面条的爽滑与劲道，牙齿轻咬，那富有弹性的口感让人吃得十分满足。而汤汁里的酸味醇厚柔和，辣味层次丰富，两者交织在一起，刺激着味蕾，不断分泌出唾液，让人越吃越开胃。配菜中的海带，吸饱了酸辣汤汁后变得软糯入味，吃起来既有自身的软糯口感，又带着汤汁的酸辣味道，与面条搭配相得益彰。若是有幸吃到添加了炸豆腐的酸辣面，炸豆腐泡吸足了汤汁后，一口下去汁水四溢，更是给这道面增添了别样的风味。整体上，一口面下去，酸、香、麻、辣、滑、劲道等多种口感在口中碰撞、融合，让人吃得酣畅淋漓，仿佛舌尖在进行一场奇妙的美食之旅，每一口都饱含着襄阳这座城市独特的饮食风情。

四、价格情况

（一）不同面馆价格区间

在襄阳当地，襄阳酸辣面的价格会因面馆所处地段以及规模大小等因素而有所不同。一般来说，位于城市老街巷里的一些传统小面馆，价格相对亲民，通常一碗襄阳酸辣面的售价在 5 元到 8 元之间。这些小面馆虽然店面不大，装修也较为朴素，但凭借着地道的口味，吸引着周边众多居民以及不少老襄阳人前来品尝。

而处于繁华商业街、购物中心附近或者是旅游景区周边的面馆，考虑到租金成本等因素，襄阳酸辣面的价格可能会稍高一些，大概在 8 元到 12 元左右。不过，这些面馆往往在环境和服务方面会更具优势，能让食客在舒适的氛围中享用美食。

当然，还有一些老字号面馆，它们凭借着多年积累的口碑和独特的制作工艺，即便价格相对偏高，一碗面可能卖到 10 元到 15 元，依然不乏众多忠实的食客愿意为之买单，只为品尝那一口记忆中的正宗味道。

（二）性价比体现

襄阳酸辣面的性价比是相当高的。从分量上来看，一般一碗面的量足够让一个成年人吃得饱饱的，面条给得很实在，再搭配上足量的海带、黄豆等配菜，满满一碗，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作午餐、晚餐来饱腹，都能很好地满足需求。

就口味而言，它独特的酸、辣、麻等味道相互交融，每一口都让人回味无穷，相较于其价格，能给食客带来超值的味觉享受。与其他同价位的面食相比，襄阳酸辣面凭借着浓郁醇厚的汤底、劲道爽滑的面条以及丰富的配菜，在口感和风味上独具优势。而且，襄阳酸辣面在当地饮食消费中属于大众消费的范畴，是普通老百姓日常都可以轻松选择的美食，既经济实惠又能满足味蕾的期待，深受襄阳人的喜爱，也让许多外地游客品尝过后赞不绝口，觉得物超所值。

五、忌口事项

（一）特殊人群忌口

对于一些特殊人群来说，食用襄阳酸辣面时需要格外留意。比如孕妇，是可以偶尔吃点襄阳酸辣面的，但要注意控制食用量，且不要过于酸辣刺激。因为酸辣面中的辣椒油、花椒粉等调料属于刺激性食物，孕妇吃多了容易上火，可能导致或加重大便干燥、便秘等情况，而孕妇便秘时用力排便容易引发流产风险。同时，酸辣面营养成分相对单一，孕妇应注重均衡饮食，多摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，以保障胎儿健康发育。

肠胃不适者，像患有肠胃炎或者本身肠胃功能较弱的人，也能适量食用襄阳酸辣面，但建议将面煮得更软一些，便于消化。要避免面条过硬，否则会增加肠胃消化负担。而且，最好不要选择过于辛辣、油腻的汤底，尽量保持口味清淡，防止刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等不适症状。此外，还需遵循少食多餐的原则，避免一次性吃太多。

（二）日常饮食搭配禁忌

在日常饮食中，吃襄阳酸辣面时也有一些食物搭配方面的禁忌需要注意。由于酸辣面本身口味较重，含有较多的醋和辣椒等成分，所以不适宜搭配冰冻食物，例如雪糕、冷饮、冰西瓜等一起食用，这样容易刺激胃肠道黏膜，致使胃酸分泌增多，进而出现腹痛、腹泻等不适反应。

同时，牛奶也不适合与酸辣面一同进食，因为酸辣面中大量的醋会和牛奶里的蛋白质发生化学反应，使蛋白质凝结成块，不利于人体对营养的吸收。

另外，像柿子这类含有大量蛋白质、葡萄糖、膳食纤维等营养元素的食物，若与酸辣面一起吃，容易加重胃肠道负担，造成身体不适。还有榴莲、白酒等刺激性较强的食物，也尽量避免和襄阳酸辣面搭配食用，养成良好的饮食习惯，才能更好地享受这道美食带来的独特滋味。