一、历史由来

起源故事

襄阳牛杂火锅的诞生，与当地的饮食习惯和丰富的食材资源息息相关。襄阳人向来对牛肉牛杂情有独钟，在日常饮食中，各类以牛肉牛杂为食材的美食就备受欢迎。而牛杂火锅，可以说是在这种浓厚的饮食喜好基础上应运而生。

起初，襄阳的一些百姓会将平日里处理好的牛肉牛杂，用自家独特的调料进行炖煮，只为能让一家人围坐在一起，品尝这鲜香美味的食物。后来，随着人们生活水平的提高以及社交活动的增多，有人尝试着将这种炖煮好的牛杂以火锅的形式呈现，放在炉火上持续加热，让食客们可以边吃边涮些其他配菜，增添更多的用餐乐趣。

慢慢地，这种独具风味的牛杂火锅开始在襄阳的街头巷尾出现，越来越多的人品尝过后都赞不绝口，口口相传之下，它便在襄阳地区逐渐发展起来，成为了当地美食中极具代表性的存在，深受男女老少的喜爱，也成了人们招待外地亲朋好友时必推荐的佳肴之一。

老店见证

在襄阳，有不少经营多年的老牌牛杂火锅店，它们就像一部部活着的史书，承载着这座城市的美食记忆，见证着襄阳牛杂火锅的发展变迁，定中街丁老五牛杂馆便是其中的典型代表。

丁老五牛杂馆始创于 1985 年，其老板娘当时从橡胶厂下岗后，为了维持生计，看到自家老婆子卖黄酒能有些收入，又想到襄阳人对牛肉牛杂的喜爱，以及附近回民街能提供新鲜的食材，便尝试做起了牛杂火锅生意，没想到这一做就是 34 年。当年的小巷子冷冷清清，他家是第一家做牛肉牛杂火锅的，全靠街坊邻里之间的口口相传，靠着过硬的味道和实惠的分量，一年年地积累人气，才有了如今的生意火爆、食客盈门的景象。

每天清晨，店里都会去回民街采购新鲜的牛肉牛杂，那时候的肉神经还在跳动，足见其新鲜程度。买回来后，牛排先炒再炖，接着配上 20 多种卤料慢煨，两口直径近一米的深口大锅一次刚好能煨完，经过几个小时的精心烹制，牛肉纤维入味，牛杂软烂。傍晚时分开门迎客，那浓郁的汤底香味、实实在在的牛杂牛排，吸引着无数食客慕名而来。哪怕店面位置并不在主街上，哪怕店面空间有限，也阻挡不了大家来品尝这沉淀了多年的老味道的热情。

还有像樊城区的味华香养气牛肉火锅、喜噜噜牛杂火锅等老店，也都有着各自的故事和忠实的顾客群体。它们在岁月的流转中，始终坚守着传统的制作工艺，保持着那份独属于襄阳牛杂火锅的风味，成为了襄阳人口中老味道的代表，也让这一美食在襄阳的土地上不断传承、发展，承载着一代又一代襄阳人的美食情怀。

二、制作过程

食材准备

襄阳牛杂火锅，自然少不了各类新鲜且优质的牛杂作为主角。常见的有牛肉、牛肚、牛心、牛百叶、牛蹄筋、牛板筋等，这些牛杂在选择时要尤为注意其新鲜度，比如新鲜的牛肉色泽红润，纹理清晰，按压有弹性；牛肚表面干净，无异味；牛百叶则要色泽自然，质地脆嫩。

选好食材后，接下来就是预处理环节。首先是清洗，像牛肚、牛百叶等表面褶皱较多的部位，需要用盐、白醋反复搓洗，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净。牛肉切成大小适中的薄片或者块状，这样便于后续的烹饪和食用。牛心、牛板筋等则可以切成片状或者条状。切好后的牛杂还要进行焯水，把它们放入烧开的水中，不断撇去浮沫，待牛杂呈现出白红色，捞出过滤掉汤水，再加入干净的清水备用，这样能进一步去除血水和杂质，减少腥味，让牛杂火锅的口感更加纯正。

独特配方与烹饪步骤

襄阳牛杂火锅的底料配方可是其灵魂所在，多种香料巧妙搭配，方能成就那独特的风味。一般来说，需要准备八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各 5 克左右，还可适量加入萝卜两斤，以及精盐、老抽、白糖、白酒、味精等调味料。

烹饪时，先制作二合油，即将菜油倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成。接着把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内炒制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等香料，炖煮大概 15 分钟左右，让香料的味道充分融入汤中。

然后另起一锅，倒入适量的农家菜籽油，烧至七成热后，放入之前备好的经过预处理的牛杂进行翻炒，炒出香味后，加入熬好的底料汤，再倒入适量熬制 2 小时以上的大骨汤（若时间比较紧，用白开水代替也可，不过口味会稍有差异），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要适时搅拌，防止粘锅，大约炖煮 1.5 小时左右（用高压锅的话时间可相应缩短），煮至牛杂酥而不烂时，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精等调味，一份鲜香美味的襄阳牛杂火锅底料就制作完成了。

在吃的时候，还可以将准备好的配菜如豆皮、炸豆腐、木耳、青菜等一同放入锅中涮煮，边煮边吃，享受那热辣鲜香的独特滋味，感受襄阳牛杂火锅的魅力。

三、味道特色

口味特点

襄阳牛杂火锅有着令人难以抗拒的独特口味，其最突出的特点便是 “麻”“辣”“鲜”“香”。“麻” 味来自于精心配比的花椒，那恰到好处的麻劲，初尝时似有若无，随后便如电流般在舌尖散开，微微刺激着味蕾，为整道美食增添了别样的韵味。“辣” 则是由优质的干辣椒赋予，辣味醇厚且浓郁，不是那种一味刺激的火辣，而是带着一种热情奔放的劲儿，一口下去，让你的舌尖瞬间燃起火焰，越吃越上瘾。

“鲜” 是这道火锅的灵魂所在，首先得益于新鲜的牛杂食材，当日采购的牛肚、牛百叶、牛心等，本身就带着天然的鲜味，再加上炖煮时加入的大骨汤，经过长时间熬制，将骨头中的营养与鲜味充分释放出来，融入到每一块牛杂、每一滴汤底之中，使得鲜味在口中肆意弥漫。而 “香” 更是多种香味的融合交织，底料中的八角、桂皮等香料，在热油中激发出浓郁醇厚的香气，与牛杂自身的肉香以及牛油的醇厚香味相互呼应，共同营造出一种层次丰富、馥郁浓厚的香味氛围。

在烹饪过程中，这些味道相互交融渗透，香料的味道渗透进牛杂的纹理之中，牛杂的鲜美又融入汤底，每一口都能同时感受到 “麻”“辣”“鲜”“香” 的完美结合，让人回味无穷，也正是这样独特的口味特点，让襄阳牛杂火锅在众多美食中脱颖而出，成为襄阳美食的一张亮眼名片。

品尝体验

当你品尝襄阳牛杂火锅时，那绝对是一场舌尖上的盛宴。刚入口时，牛杂的口感各异却都十分美妙，牛肚软嫩又带着些许脆劲，咬下去 “嘎吱” 一声，仿佛在齿间奏响了一曲美食乐章；牛百叶则更加爽脆，每一片在牙齿的咀嚼下都能发出清脆的声响，给人一种别样的满足感；牛筋软糯而有嚼劲，慢慢咀嚼，那满满的胶质在口中散开，越嚼越香。

随着咀嚼的进行，先是浓郁的鲜味在口中散开，紧接着辣味开始蔓延，从舌尖到舌根，再顺着喉咙一路向下，让整个身体都暖和起来，而那麻味和香味也不甘示弱，交织其中，使得味道变得更加丰富立体。若是这时再搭配上一些经典的配菜，比如吸饱了汤汁的豆皮，既有豆皮本身的豆香，又融入了牛杂火锅的浓郁味道，一口下去，汤汁在口中爆开，鲜香麻辣的感觉瞬间加倍；还有爽滑的木耳，脆嫩的青菜等，涮煮之后为这顿火锅增添了清爽的口感，中和了牛杂的醇厚，让味觉层次变得更加丰富多样。

吃上一会儿，额头微微冒汗，却还是停不下手中的筷子，越吃越想吃，每一口都充满了满足和享受，仿佛在这一锅牛杂火锅中，品尝到了襄阳这座城市的烟火气息与独特韵味，让人沉浸其中，难以忘怀。

四、价格区间

不同档次价格

在襄阳，你能找到各种不同档次的牛杂火锅店，它们的价格也各有不同。一些街边的小店铺，环境或许比较简单质朴，但胜在经济实惠，通常一份普通的牛杂火锅价格在几十元到一百多元不等，很适合日常和朋友、家人简单聚聚，享受这一美食带来的快乐。比如一些居民区附近的老店，靠着薄利多销，用亲民的价格吸引着周边的居民和过往的食客，分量也足够，能让大家吃得满足又划算。

而在一些规模较大、地段较好，装修也更为精致的特色牛杂火锅店，价格就会相对高一些。这些店可能会在食材的选择上更加讲究，有的会选用品质更高的牛肉、牛杂，锅底的配料也更为精细独特，服务体验也更佳，人均消费可能在一百多元到两三百元左右。像是在襄阳的繁华商圈或者旅游景点周边的相关店铺，会结合环境、服务等因素来定价，不过也依然有着许多食客愿意为了品尝到更优质的牛杂火锅，去体验一番它们独特的风味和氛围。

性价比体现

襄阳牛杂火锅之所以深受大家喜爱，性价比高是一个重要原因。从价格和食材品质的对比来看，无论是平价的小店，还是相对高档些的特色店，在食材的选用上都是比较用心的。就算是价格实惠的小店，也会保证每天采购新鲜的牛杂，确保食客吃到嘴里的每一口都是鲜香的。而那些价格稍高的店铺，更是会精挑细选优质的牛肉、牛杂，从源头上把控品质。

再看分量方面，大部分牛杂火锅店都会提供足够量的牛杂，让食客能够大快朵颐。而且在独特味道上，襄阳牛杂火锅浓郁醇厚的 “麻”“辣”“鲜”“香” 口味，是经过长时间沉淀以及独特配方烹制而成的，仅需花费几十元至上百元，就能品尝到这样一份汇聚多种美味的火锅，再搭配上自己喜欢的配菜涮煮，实在是十分划算。这种价格与品质、分量以及味道之间的良好平衡，使得襄阳牛杂火锅成为了襄阳人愿意经常去品尝的美食，也让外地游客觉得花这份钱品尝到如此特色的美食是物超所值，进一步提升了它在美食界的受欢迎程度。

五、忌口事项

食物搭配禁忌

在享用襄阳牛杂火锅时，需留意一些食物搭配禁忌。首先，不宜将牛杂与鱼一同食用，因为牛杂和鱼都含有较高的蛋白质与胆固醇，过量摄入会增加肾脏负担，不利于人体消化和吸收。像豆制品，例如豆腐、豆浆等，也不适合与牛杂搭配，它们所含的成分可能会与牛杂中的蛋白质结合，进而影响消化吸收过程。

另外，醋也应避免和牛杂一起吃，同样会干扰正常的消化吸收。同时，由于牛杂本身含有较高的胆固醇和脂肪，要是再搭配辛辣、油腻、高糖食物，会让肠胃等器官的负担进一步加重，不利于身体健康。所以在吃襄阳牛杂火锅时，合理搭配其他食物很关键，这样才能吃得健康又舒心。

不适宜人群

襄阳牛杂火锅虽美味，但并非人人皆宜。患有慢性咽炎的人群，要谨慎食用，因为火锅中添加了辣椒、花椒等辛辣调料，食用后容易刺激咽喉，加重炎症症状。像患有口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂以及经常流鼻血、牙龈出血的人，也最好忌口，辛辣食物可能会让这些病症变得更严重。

对于孕妇而言，辛辣食物容易引起身体不适，且牛杂胆固醇含量较高，出于对自身健康和胎儿发育的考虑，也不宜食用。而本身患有心血管疾病的人，由于牛杂是动物内脏集合，胆固醇成分偏高，食用后可能致使血液中的胆固醇浓度增加，导致病情加重，所以要避免食用。

此外，像肥胖人群、高脂血症患者、高胆固醇血症患者、痛风患者、慢性肾炎患者等，基于自身健康状况对饮食的限制，也不适合吃襄阳牛杂火锅，以防对身体造成不良影响，影响病情恢复或加重身体负担。