一、历史由来

枣阳琚湾起源

酸浆面最早发源于襄阳市枣阳的琚湾镇，其历史可以追溯到清朝时期，距今已有 200 多年啦。相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居琚湾，把祖传酸浆面带了过来。那时候，彭家经常会将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。有这么一天，店里佐以面食的素菜用光了，彭家便灵机一动，拿出发酵的酸菜水当作面的佐汤，做成了酸乎乎、香喷喷的面条。没想到这面条一端上桌，立马就被客人们抢食一空，南来北往的食客们尝过后都赞不绝口呢。

后来呀，经过彭家几代人以及当地其他手艺人不断地改良、更新，还加入了几十种香料，让酸浆面变得色香味俱全，这才逐渐成为了枣阳特有的风味小吃，并且深受大家喜爱，名声也越传越远啦。如今，枣阳琚湾酸浆面已经入选了湖北省非物质文化遗产名录，成为枣阳响当当的美食文化符号，吸引着众多食客慕名而来，只为品尝这传承了两百年风味的独特面食呢。

二、制作过程

原料准备

制作酸浆面，原料的选择至关重要，所需原料丰富多样。基础原料一般有水、面粉、芹菜（或白菜）、香料、食用碱、猪肠油、香葱、生姜等，这些原料构成了酸浆面的主体框架。其中，面粉是制作面条的关键，要想面条劲道且有口感，对面粉的质地要求就比较高。芹菜（或白菜）则是赋予酸浆面独特风味的重要元素，经过后续发酵等工序，能让面汤产生别具一格的酸味。

而不同的做法中，还会用到一些特色原料来丰富口感。比如，有的会选用腊菜、嫩豇豆等，在制浆汤时加入这些原料，尤其是掺点花椒叶，会让酸浆面的色香味更佳。各种香料的搭配更是能让酸浆面的味道层次更加丰富，像八角粉、陈皮、甘草等辅料按比例混合，能调出独特的风味，每一种原料在酸浆面的制作过程中都有着不可或缺的作用呢。

制浆汤环节

制浆汤可是酸浆面制作中极为关键的一个步骤，通常也叫 “抖浆”。按常规来说，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期是从清明节到中秋节。在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆。

具体的操作方法是，先把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮，翻转一次就可以了，之后将菜捞起来放在干净桶或盆里卧好。接着，把烧开放温的面条汤兑到青菜中，再用一块 “油光青石” 将菜压住，这样能让菜更好地浸泡在汤中。此后，要陆续兑适量清凉开水，并且对里面出现的 “浮沫” 一定要每兑每捞，直至浮沫清完为止。当闻到酸香的味道时，美味的浆汤就算是制成了。而且每次食用后，还要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中，以此来保持浆汤的品质，让后续做出的酸浆面始终能有那股浓郁醇厚的酸香味道。

炒浆料要点

炒浆料时，需要准备好相应的佐料，像葱花、姜末、香油、猪油等是必不可少的。如果喜欢吃带点辣味的酸浆面，还可以加少许辣面。具体的炒制过程很有讲究，首先要将香油、猪油烧到 80℃时，再依次下入葱花、姜末、辣面、食盐等，用小火慢慢翻炒，炒至呈现出红黄色后，将其铲起来，倒入准备食用的浆汤中。

随后，还要往浆汤里添加五香粉、味精等调料来进一步提味，让浆料的味道更加浓郁醇厚、层次丰富。在这个过程中，要时刻留意火候和翻炒的程度，避免佐料炒焦，影响整体的口感，只有每个细节都把控到位，才能炒出完美的浆料，为酸浆面增添独特的风味。

制浆面步骤

酸浆面的面条选择与制作是颇有讲究的。最好是选用手工擀切的黄细面，这种面条黄色是因为在制作时放了少量碱形成的。和面时，要在面粉里加点盐、碱和鸡蛋清，这样和出来的面，煮出来后既好吃又有劲道，还不容易糊汤。

食用时，先把面条下锅煮熟，煮熟后要进行除水散热处理，接着在碗底垫上绿豆芽、酸菜末，撒上炒熟的芝麻末，最后浇入制作好的鲜辣浆汤，一碗色香味俱佳的酸浆面就大功告成了。整个过程环环相扣，每一个步骤都影响着最终酸浆面的口感和风味，让人品尝到那酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美的独特味道。

三、味道特色

酸香风味

酸浆面的独特味道，首先体现在那浓郁的酸香风味上。其酸味来源主要是浆汤的发酵，选用的芹菜（或白菜）等青菜经过特定的发酵工序，产生出自然且醇厚的酸味。制作时，将青菜放在缸内，经过一段时间的发酵变化，形成带有独特风味的酸浆水，这酸浆水便是酸香味道的关键所在。

当酸浆面端上桌，那股酸香气息扑鼻而来，瞬间就能勾起人的食欲。再搭配上酸菜等配菜，更是让酸香的味道得以升华，每一口面条都裹挟着浓郁的酸香，酸味恰到好处地刺激着味蕾，让人胃口大开，越吃越觉得滋味无穷，这酸香风味也成为了酸浆面区别于其他面食，能在众多美食中独树一帜的重要因素呢。

香辣口感

酸浆面的香辣口感同样令人印象深刻。在炒制浆料的过程中，加入适量的辣面，与葱花、姜末等佐料一同用小火慢慢翻炒，待炒至呈现出红黄色后，那辣味就开始被激发出来。而最后在面上再添加一勺鲜红的辣椒油，更是将辣味提升到了一个新的层次。

这种辣味与酸香、面香等味道相互融合，吃起来先是能感受到那股热辣在舌尖散开，随后酸香等味道跟上，相互交织，形成一种独特的香辣口感，既爽口又过瘾。而且呀，不同的面馆在制作酸浆面时，对于辣味的把控也有所不同，有的辣味较为温和，只是微微提提味；有的则辣味十足，对于爱吃辣的人来说那是相当过瘾，无论哪种程度的辣味，都为酸浆面增添了别样的魅力呢。

整体口味融合

酸浆面最为精妙之处，还在于它多种味道的完美融合。酸、香、辣这几种主要的味道，与面本身的麦香以及汤的油香巧妙地交织在一起。面的麦香醇厚，经过煮制后依旧保留着那份粮食的质朴香气；汤的油香则是来自于炒制浆料时加入的香油、猪油等，让整个面汤显得油润而不腻。

当这些味道汇聚在一碗面中，呈现出的是一种油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口的综合口感。酸能开胃，香让人回味无穷，辣刺激着味蕾，再加上其他味道的烘托，使得酸浆面吃起来层次丰富，每一口都让人陶醉其中。也正因如此，酸浆面深受不同年龄段人群的喜爱，无论是牙口尚好的孩童，还是口味较为清淡的老人，亦或是喜欢重口味的年轻人，都能在这一碗酸浆面中找到满足味蕾的滋味，成为了襄阳地区经久不衰、备受推崇的美食代表呢。

四、价格情况

市面常见价格

在襄阳市区，酸浆面可是相当实惠的美食。无论是在繁华的商业街，还是居民区附近的小巷子里，到处都能看到酸浆面馆的身影。一般来说，在普通地段的酸浆面馆，一碗酸浆面的售价大多在 5 元左右。要是在一些稍偏远或者消费水平稍低一点的地方，可能价格还会更亲民些呢。而在像景区周边等相对热门的地段，价格也基本不会有太大的波动，通常也就是 5 - 6 元一碗。这个价格，相较于其他很多特色面食来说，真的是非常便宜了，分量也很足，哪怕是食量不大的人，一碗下去也能吃得饱饱的，所以深受广大市民以及游客的喜爱，是日常饮食、品尝襄阳特色美食的一个很不错的选择哦。

搭配消费价格

吃酸浆面的时候，很多食客都会搭配着点些卤菜，再喝点酒水，享受更加丰富的用餐体验。酸浆面馆里一般会提供二三十种荤素卤菜供大家选择，像牛腱子肉、猪蹄、豆筋、卤鸡蛋等荤菜，还有凉拌黄瓜、炝拌土豆丝等素菜都颇受欢迎。如果是四五个食客一起去吃，点上三荤两素五个卤菜，再来几瓶啤酒或者几杯黄酒，最后每人再各来一碗酸浆面，酒足饭饱之后，算下来总的消费金额也不会超过 200 元。比如说，一份卤牛肉可能也就二三十元，一盘素菜卤菜大概在 10 元左右，啤酒 3 - 5 元一瓶，黄酒按杯算的话一杯也就 2 - 3 元，这样算下来，即便搭配了不少东西，整体的花费也比较亲民，充分凸显了酸浆面在价格方面的优势，让大家可以花不多的钱，吃得满足又惬意呢。

五、忌口事项

特殊人群忌口

酸浆面虽然美味，但并非所有人都适宜食用。像孕妇、胃肠道疾病患者、过敏体质人群在食用时就需要格外谨慎。对于孕妇来说，浆水在发酵过程中会产生亚硝酸盐，这种物质可能降低孕妇体内血红蛋白的运氧能力，导致头痛、呼吸困难等不适症状，甚至可能影响胎儿的健康发育，所以孕妇最好避免食用酸浆面。

胃肠道疾病患者也应慎食酸浆面。因为浆水中含有的酸性物质可能刺激胃黏膜，加重胃溃疡、胃炎等疾病的症状，比如出现腹痛、恶心和反酸等情况。而且酸浆面的凉性特性还可能引发这类患者腹泻、腹胀等不适。

过敏体质的人群在食用酸浆面之前同样需谨慎。部分人可能对浆水中的浆水草、酸辣椒等原料存在过敏反应，食用后或许会出现皮肤瘙痒、皮疹甚至腹泻等症状。

适量食用提醒

即便不属于上述特殊人群，在食用酸浆面时也应当适量。酸浆面含有一定的碳水化合物等成分，过量食用可能会给肠胃造成负担，引发肠胃不适等问题。大家要根据自身的身体状况，合理品尝这一美食，这样才能在享受美味的同时，保障身体的健康。一旦出现任何食物过敏或身体不适的情况，都应及时就医咨询哦。