一、历史由来：传承千年的舌尖记忆

（一）中原迁徙的美食瑰宝

襄阳胡辣汤并非原产于襄阳，而是有着从中原地区辗转而来的历史渊源。关于它的起源，有着不同版本的传闻，每一个传闻都承载着一段久远的过往，也为这道美食增添了神秘的色彩。

一种说法是胡辣汤源起明朝嘉靖年间。那时的皇帝明世宗沉迷道教，追求长生不老之术，权臣阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手里得到一副可以延年益寿的调味药献给明世宗。这副药烧制成汤，美味无比，皇帝喝了非常高兴，命名为 “御汤”。后来明朝灭亡后，御厨赵纪携带 “御汤” 药方逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受到当地胡氏的恩情，将药方传授给胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为 “逍遥镇胡辣汤”。也有说法是赵纪逃至周家口（今河南省周口市川汇区），辗转落户当地，有一次赵纪得了感冒，他在熬制 “御汤” 时，偶然放了胡椒，发现喝完放了胡椒的 “御汤” 后，神清气爽，连感冒都好了几分，此后 “御汤” 改名为 “胡辣汤”，成为当地人的独特美食，后面才慢慢流传开来。

还有一种说法是胡辣汤来源于北宋末年宋徽宗时期。传说当时的皇帝宋徽宗喜好风雅，沉迷于吃喝玩乐，宫里有位小太监，深得宋徽宗喜爱。一次小太监得宋徽宗准许出宫游玩兼省亲，来到了嵩山少林寺，寺中方丈对这位皇帝眼前的红人非常热情，见他面红耳赤、口唇干渴且饮食又少时，便奉上一碗少林寺特有的 “醒酒汤”，小太监饮后直觉体气清爽，甚是高兴，于是连饮数日，临行时又向方丈讨要了 “醒酒汤” 的方子。后来小太监又来到武当山游玩，武当山掌门人见小太监食量很大，如厕次数多，身体消瘦，就为小太监准备了武当山的 “消食茶”，小太监饮用数日之后，身体恢复了正常，连脸色都红润白皙了很多，小太监很是感激 “消食茶”，又将此方讨来。回宫后，小太监将这两个方子交给御膳房重新研制成了一碗色香味俱全的汤，口感更加香醇，并且还能醒酒提神、开胃健脾。这碗汤被献给皇帝，皇帝问汤叫什么名字时，小太监灵机一动回答道：“延年益寿汤”。皇帝龙颜大悦，御封此汤为 “赵氏延年益寿汤”。“靖康之难” 后，小太监流落民间，开了早点铺，偶然一位客人将随身携带的胡椒粉洒入锅中，没想到口感更加丰富浓郁，后来命名为 “胡辣汤”。这个胡辣汤，意思就是 “胡乱辣”，胡椒、肉桂等各种辣味混合。

虽然胡辣汤具体起源难有定论，但不可否认的是，它伴随着中原地区人们的迁徙脚步，一路来到了襄阳，扎根于此，开启了它在这片土地上的传承之旅。

（二）融合发展的地方特色

胡辣汤传入襄阳后，并没有一成不变，而是巧妙地结合了襄阳当地的饮食文化、人文地理等诸多因素，不断地进行改良，逐渐形成了独具襄阳特色的小吃。

襄阳的胡辣汤主要分为两种，一种是源自河南的胡辣汤，另一种是以粉条为主角的双沟胡辣汤。河南胡辣汤有着其传统的风味，芡汁浓稠，内含木耳、面筋等多种食材，一入口便能闻到那独特的胡椒香气，品尝起来温润入喉，木耳的爽脆更是增添了口感层次，让人回味无穷。

而双沟胡辣汤则充分考虑到了襄阳当地人的口味偏好，进行了特别的改良。双沟是隶属襄阳的小镇，居住着回、汉两个民族，这里的回民制作的胡辣汤质地粘稠，会加入黄花菜、海带、豆皮、面筋和碎粉条一起熬煮，让汤头愈发浓郁。据当地一老字号的掌柜介绍，要做好一锅双沟胡辣汤，最重要的是熬好臊子，也就是用羊肉和 20 多种香料炒制臊子，再和调配好的汤汁混合，做成粘稠、咸度适中的胡辣汤。在制作过程中，先是在锅中放入适量水，加入羊骨高汤，放入胡椒、辣椒、生姜、葱段，大火烧开后，放入羊肉、面筋；待烧至汤汁变稠时，再放入粉条、海带、豆皮、精盐、味精、酱油等，接着用文火熬制八分钟左右便可。起锅盛汤时，还可以依据个人口味放入适量的香油、醋、蒜泥、香菜、葱花等调料，这样一碗鲜香美味，且带有浓郁羊肉香味的双沟胡辣汤就做好了。香菜的加入让其香味更具辨识度，羊肉的融入则使口感更加实在，也更符合襄阳人爱吃羊肉的饮食习惯，深受当地市民的喜爱，成为襄阳市民生活中极具代表性的传统小吃，承载着襄阳这座城市独特的饮食记忆。

二、制作过程：精心熬制的美味秘诀

（一）食材准备

制作襄阳胡辣汤，食材的选用至关重要，它们共同奠定了这道美食独特的风味基础。首先，主要食材方面，牛肉是不可或缺的，其炖煮后带来的醇厚肉香能让整道汤滋味更浓郁，当然，也可以选用猪肉替代；海带切成小片，为汤增添了别样的口感与海洋风味；木耳泡发后爽脆的质地，吃起来嘎吱作响，丰富了口感层次；黄花菜切碎放入，独特的清香融入汤中；土豆切丁，炖煮后变得软糯，吸饱了汤汁的味道；粉条更是关键角色，常见的红薯粉条就很不错，它吸汁能力强，能让胡辣汤吃起来更加浓稠有滋味。

而佐料更是决定胡辣汤 “灵魂” 的关键所在，胡椒是重中之重，它赋予了汤鲜明的辣味与独特的香气，多放一些，那股热辣劲儿会更足；丁香、肉桂、八角等香料也必不可少，它们混合碾碎后经过箩筛，再加入汤中，让香味变得更加醇厚、复杂且悠长，各种香味相互交融、彼此烘托，共同营造出襄阳胡辣汤令人着迷的味道。

（二）烹饪步骤

接下来便是烹饪襄阳胡辣汤的具体步骤啦，每一步都需要用心操作，才能熬制出地道的美味。

第一步，切配食材。先把干辣椒切成小段，大葱、姜、大蒜以及蒜苗都细细切末备用。接着将牛肉（或猪肉）、土豆切成丁状，黄花菜切碎，海带切成小片，粉条也切成小段，让食材们以合适的形态等待后续烹饪。

第二步，炒制香料。热锅后放入适量的油，接着把干辣椒、八角、桂皮、姜末倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至油呈现出漂亮的黄色。这时，倒入两勺生抽、少许老抽以及适量的盐，然后加入高汤，高汤可以选择牛骨汤或者牛肉汤，如果没有的话，直接加清水也行，要是怕辣，此时可以把锅中的佐料（主要是辣椒）捞出，最后再加入胡椒粉，充分搅拌均匀。

第三步，加入食材煮熟。待锅中水烧开后，按照顺序依次加入葱末、牛肉丁、土豆丁、黄花菜、海带等食材，让它们在锅中尽情翻滚、炖煮，吸收香料和汤汁的味道，最后再加入粉条，继续煮一会儿，确保各种食材都达到合适的熟度。

第四步，淀粉勾芡。提前用少量淀粉加适量水拌好淀粉糊糊，在食材煮好后，缓缓将淀粉糊糊倒入锅中，同时另一只手不停地搅动锅底，顺着一个方向搅拌，让汤逐渐变得浓稠起来，呈现出粉红透明的糊状，这个过程要耐心，根据稀稠度适量添加淀粉糊糊，直到达到满意的浓稠度。

最后，加入蒜末起锅，一碗热气腾腾的襄阳胡辣汤就大功告成啦。吃的时候，还可以根据个人口味在汤里放上一点儿蒜苗末，那味道别提多赞了。

三、味道品鉴：鲜香麻辣的味蕾盛宴

（一）整体风味

襄阳胡辣汤有着令人难以抗拒的独特风味，汤味浓郁是其给人的第一印象，那醇厚的味道仿佛能将所有食材的精华都汇聚于一碗之中。汤汁呈现出黏稠的状态，舀起一勺，能看到汤缓缓流下，挂在勺壁上，彰显着它的醇厚质感。

而香辣可口更是它的标志性特点，刚入口时，胡椒等佐料带来的热辣之感便会在舌尖上迅速散开，刺激着味蕾，让人瞬间精神一振。但这种辣并非一味的刺激，而是与各种香料的味道相互交融，形成一种复杂又和谐的香辣风味。再细细品味，会发现汤里的牛肉丁有着醇厚的肉香，海带带来了些许海洋的清新风味，木耳、黄花菜等食材也各自贡献着独特的滋味，它们相互搭配，共同营造出了丰富的口感层次，每一口都让人回味无穷，仿佛舌尖在进行一场精彩纷呈的美食之旅，一碗下肚，只觉全身都暖融融的，惬意非常。

（二）独特口感

襄阳胡辣汤在口感方面更是独具魅力，其中粉条的存在堪称一绝，经过炖煮的粉条吸饱了汤汁，变得软糯爽滑，轻轻一咬，粉条便在齿间断开，同时释放出浓郁的汤汁味道，让人欲罢不能。木耳则保持着自身的爽脆，每一口咬下去都能听到那 “嘎吱嘎吱” 的声响，为整体的口感增添了一份活泼与清爽。

还有面筋，它吸满了汤汁后，变得劲道十足，带着满满的汁水在口中咀嚼，越嚼越有滋味，仿佛在跟牙齿进行一场有趣的较量。当这些不同口感的食材交织在一起，粉条的软糯、木耳的爽脆、面筋的劲道等相互配合，便在口中营造出了一种美妙绝伦的滋味，那种独特的口感体验，使得襄阳胡辣汤与其他汤品区分开来，展现出了与众不同的魅力，让人喝过一次便难以忘怀，总是惦记着再尝上一口这鲜香麻辣的人间美味。

四、价格区间：实惠亲民的暖心美食

（一）不同店铺价格情况

在襄阳，胡辣汤的价格十分亲民，不同店铺有着不同的定价情况。比如在一些街边小店，你能找到仅售 3 元一碗的素胡辣汤，虽然没有肉类，但各种配菜一样不少，浓郁的胡椒香气和丰富的口感，让人吃得满足又实惠。像幸福路上晨光小学对面的某家店，就有这样实惠的素胡辣汤售卖，性价比十足。

而大多数普通店铺的胡辣汤，不论荤素，均价都不到 5 元。像樊城区铁路大院 12 号楼门面的刘家胡辣汤，一碗汤汁浓郁，里面除了常见的黄花菜、木耳、面筋外，还加入了大块的牛肉粒，价格也很亲民。还有樊城区丹江路与唐家台巷交叉口的正宗河南胡辣汤，用料实在，满满当当一碗包含了面筋、黄花菜、木耳、豆干和金针菇等食材，同样价格不贵，深受食客喜爱。

有些店铺还会推出搭配其他食物的套餐，价格会稍有不同。例如大东门双沟糊辣汤，位于长征东路桥下普鑫上东郡对面，荤的胡辣汤里会放入羊肉粒和羊杂，要是再拿店里的馍馍蘸着吃，体验感更佳，整体花费也不过几元钱。双沟胡辣汤在樊城区定中街 8 号（上佳牛肉面对面）的那家店，若是加一块钱，就能多要一份馍馍，泡入汤底后咬一口，泛着浓郁牛油味的汤汁在口中散开，超实在。总之，襄阳胡辣汤整体的价格区间，让大家花小钱就能品尝到这份独特的美味。

（二）性价比之选

襄阳胡辣汤可谓是性价比极高的美食选择。价格实惠的同时，它却有着满满的饱腹感和绝佳的美味享受。早上来上一碗热气腾腾的胡辣汤，浓稠的汤汁搭配上软糯的粉条、劲道的面筋以及各种配菜，吃下去后，肚子里暖乎乎的，一上午都不会觉得饿，足以提供满满的能量开启一天的生活。

与其他美食相比，它的优势也很明显。相较于一些价格较高的精致餐点，胡辣汤虽价格亲民，但味道毫不逊色，独特的香辣口感，丰富的食材层次，让人吃得过瘾。而且作为日常早餐等选择时，它既能满足大众的味蕾，又不会给钱包造成太大负担，是襄阳老百姓实实在在的实惠之选，深受男女老少的青睐，成为襄阳街头巷尾常见且备受欢迎的美食之一。

五、忌口事项：合理搭配的饮食讲究

（一）食物搭配禁忌

襄阳胡辣汤虽美味，但在饮食搭配上也有一些讲究，某些食物与之同食可能会影响口感，甚至不利于肠胃健康。

首先，酸性食物不太适宜与襄阳胡辣汤一起食用，像柠檬、醋等，因为胡辣汤本身是辛辣味道，酸性食物与之搭配，可能会产生味道冲突，破坏胡辣汤原本醇厚香辣的口感，让品尝体验大打折扣。

甜食也不适合和胡辣汤搭配着吃，胡辣汤以辣为主调，而甜食有着自身独特的甜蜜滋味，二者一起食用，甜食的味道容易被辣味掩盖，同时也会破坏甜食原本的味道，整体的味觉感受就变得不协调了。

奶制品同样要谨慎与胡辣汤搭配，例如牛奶、酸奶等，由于胡辣汤的辣味较重，其中的辣椒和各种调料会与奶制品中的蛋白质发生反应，容易导致消化不良或引起肠胃不适，所以为了避免身体出现不适，最好不要同时食用。

生冷食物与生热辣的胡辣汤一起下肚，对胃肠道的刺激较大，像生菜这类生冷食物，与胡辣汤同食，可能会让肠胃出现痉挛等不舒服的情况，影响正常的消化功能。

另外，油腻食物也不宜和胡辣汤一起吃，胡辣汤本身味道浓郁且比较辣，再搭配上油腻的食物，会加重肠胃的消化负担，容易造成消化不良，让身体产生不适感。

大家在享用襄阳胡辣汤时，要留意这些食物搭配禁忌，合理选择搭配食物，才能更好地品味它的独特风味。

（二）特殊人群注意

对于一些特殊人群来说，食用襄阳胡辣汤需要格外谨慎。比如尿酸高的患者，市面上常见的胡辣汤有素食和肉食两种，其中肉食胡辣汤含有牛肉、牛油等高嘌呤成分，尿酸高的患者食用后，可能会加重体内尿酸的含量，严重的还会引发痛风。即使是素胡辣汤，也需要适量食用，并且要结合自身尿酸控制情况来决定。

除此之外，胡辣汤中往往会加入辣椒、胡椒等辛辣、刺激的调味料，大量食用对于肠胃功能较弱、容易上火或者正处于某些疾病治疗期间的人群来说，也可能会引发身体的不适，比如出现肠胃疼痛、口腔溃疡等上火症状。所以，这类人群也要根据自身身体状况，少吃或者不吃胡辣汤。