一、宜城盘鳝的历史由来

（一）楚王赐名说

宜城盘鳝有着颇为悠久的历史，其起源可追溯到春秋战国时期的楚国故都宜城近郊。传说有一天，楚成王心血来潮，下巡来到一个名叫甄三的村民家中。甄三夫妇得知楚王驾临，心里是既高兴又紧张，眼瞅着临近中午，却犯愁拿什么来招待大王呢。原来啊，昨天在沟堰逮到的黄鳝，大的都已经吃了，只剩下半桶小鳝条了。

就在这情急之下，甄三的老婆慌乱之中误将未杀的豇豆小鳝倒入了油锅。甄三见状，索性心一横，加入大把辣椒、八角、姜葱开始爆炒。没想到这误打误撞，炒出来的效果却出人意料，条条小鳝曲卷叠盘，呈现出好看的形状，而且色泽油黄鲜酥，味道更是香美浓郁。

甄三惴惴不安地将这盘鳝鱼端上来，请楚成王品尝。楚成王品尝之后，大喜过望，随即问道这是什么菜。甄三一时不知如何作答，正在斟酌之时，随行的大夫却突然惊呼道：“蟠虺纹，这菜形如蟠虺纹！”（要知道楚人将蛇、鳝、蚯蚓视为无足小龙，还特别爱将它们作为青铜器上的饰样，并称其为蟠虺纹）。甄三灵机一动，赶忙随口答道：“大王驾到，恩泽篷门，小民特试烹这蟠虺纹状之菜，尚无名，请大王赐名。” 楚王听后，夹菜举杯，欣然赐名为 “盘龙鳝”，并且还将甄三带入宫中专做 “盘龙鳝”。

后来，随着时代变迁，或许是出于避讳等原因，人们将 “盘龙鳝” 改名为 “盘鳝”，但这道菜却一直流传了下来，承载着那段古老的故事，也见证着宜城饮食文化的源远流长。

（二）驻军流传说

盘鳝的诞生还与宜城的驻军有着紧密的关联呢。在明清时期，宜城可是屯兵的重要之地，就拿清代来说，当时有武昌卫和襄阳卫两级驻军，据宜城县志记载，那时宜城的人口构成甚至达到了 “军七民三” 的比例。

官兵们平日里练武，运动量极大，为了增加体力、强筋壮骨，他们琢磨出了一种独特的吃法，那就是将鳝鱼不加破杀，直接整条放在锅中煎烩，然后整条吃下，大家把这种吃法叫做吃 “血筒鳝”。

后来，这种吃法逐渐传入民间，百姓们在此基础上进行了改良，将豇豆小鳝做成了如今我们所熟知的盘鳝。再后来，为了让大家吃起来更加方便，人们还总结出了几句通俗易懂的口诀：“筷子夹住喉，咬断脊梁骨，慢慢往下撕。抛去肠和头。” 就这样，盘鳝在民间越来越盛行，名气也越来越大，引得湖北电视台和中央电视台都慕名而来，先后将它拍成专题片和外宣片进行播发，使得宜城盘鳝走出了宜城，走向了全国，让更多的人知晓并喜爱上了这道别具特色的美食。

二、宜城盘鳝的制作过程

（一）选料讲究

制作宜城盘鳝，选料可是十分关键的一环。要选用豇豆大小、半两左右的活鳝鱼为宜，这个规格的鳝鱼做出来的盘鳝，口感上能够达到最佳状态，肉质鲜嫩，而且在烹饪过程中更容易盘曲成型，呈现出这道菜该有的独特形态。倘若鳝鱼太大，不仅不容易熟透，还可能影响整体的口感和菜品的美观；要是太小的话，吃起来可能就少了那份嚼劲，也难以展现盘鳝的风味。所以说，选料的讲究从一开始就为制作出美味的宜城盘鳝奠定了基础。

（二）前期处理

选好鳝鱼后，就要开始前期的处理工作了。首先，把挑选好的活鳝鱼放在盛满清水的盆中，再往里面加入少许植物油，让鳝鱼在水中吐出体内的污物，这个过程大概需要两小时左右，之后将鳝鱼捞起。接着，把捞起的鳝鱼放入烧开的沸水中，这样做的目的是去除鳝鱼外表的粘液，使其更加干净卫生，也便于后续的烹饪操作，让调料能够更好地附着在鳝鱼上，入味更均匀。

（三）烹饪步骤

前期准备工作完成后，就进入烹饪环节啦。先把锅烧热，倒入适量的油，待油热之后，迅速将处理好的鳝鱼倒入锅中，这时一定要赶紧盖上锅盖，不然鳝鱼会因为受热而蹦出锅外，那场面可就 “热闹” 了。等到锅里的鳝鱼不再蹦跶了，就可以打开锅盖开始翻炒，随着翻炒，你会发现鳝鱼会渐渐盘曲起来。随后，依次往锅中加入姜片、蒜末、豆瓣酱、适量的盐、生抽以及其他自己喜欢的佐料，比如花椒、干辣椒等，继续翻炒，让佐料的香味充分融入到鳝鱼当中。一直翻炒到鳝鱼色泽变得油亮，香味扑鼻，且盘曲得恰到好处的时候，撒上一些白芝麻，就可以出锅装盘了。一盘色香味浓的宜城盘鳝就这样制作完成了。

三、宜城盘鳝的独特味道

（一）口感特点

宜城盘鳝有着令人回味无穷的独特口感。其肉嫩味鲜，当你用筷子夹住鳝头，咬住头背脊骨处轻轻一撕，便能惊喜地发现骨肉分离，一条小鳝鱼的肉完整地落入口中，丝毫不会觉得小，而余下的部分就只剩一根骨头和肠子了，吃起来干净利落，没有丝毫浪费。这种美妙的体验，使得品尝盘鳝成为一种别样的享受，与其他鳝鱼菜品相比，它那恰到好处的鲜嫩与香酥，展现出了独树一帜的口感优势，让人一旦品尝，便难以忘怀。

（二）风味呈现

宜城盘鳝所呈现出的风味堪称一绝，干辣鲜香，令人唇齿留香、回味无穷。在烹制过程中，花椒、干辣椒、姜蒜等佐料起着关键作用，它们相互搭配，巧妙融合。花椒的麻，为盘鳝增添了一抹独特的醇厚口感，微微的麻味萦绕在舌尖，刺激着味蕾；干辣椒的辣，点燃了整道菜的热情，那种火辣劲儿让人欲罢不能；姜蒜的辛香，则进一步提升了菜品的风味层次，使其香味更加浓郁醇厚。当这些佐料与煎烩得恰到好处、卷曲焦香的鳝鱼交织在一起，便打造出了宜城盘鳝那极具辨识度的独特味道组合，每一口都仿佛在诉说着这座城市的饮食文化故事，让人沉浸其中，大快朵颐。

四、宜城盘鳝的价格情况

（一）市场常见价格区间

在不同的销售场景下，宜城盘鳝有着不同的价格区间。在宜城当地的小镇市场里，如果是售卖野生黄鳝制作的盘鳝，由于其味道更为正宗，价格一般都得好几十块一斤，通常每斤售价在三、四十元左右，甚至有时候品质特别好的能更高些。而要是养殖的黄鳝做成的盘鳝，价格相对会低一些，大概二十多元一斤。

要是在餐馆里品尝宜城盘鳝，价格又会因餐馆的档次不同而有差异。普通小餐馆一份盘鳝（通常一盘的量在一斤左右），价格可能在四、五十元；若是中高端一些的餐馆，一份盘鳝的价格往往能达到六、七十元甚至更高，毕竟餐馆还涵盖了加工费、场地费以及服务等成本在里面。所以，大家可以根据自己的需求和预算来选择购买或品尝宜城盘鳝的场所。

（二）影响价格因素

首先，鳝鱼的来源是影响盘鳝价格的关键因素之一。野生的黄鳝由于生长环境自然，数量相对较少，捕捉难度较大，所以成本较高，进而导致做成的盘鳝价格偏贵。而养殖的黄鳝，产量相对稳定，成本可控，价格也就相对亲民些。

季节变化也对价格有影响，比如在鳝鱼 “青黄不接” 的春季，成品黄鳝供应量比其他季节少，尤其像野生鳝鱼的上市量不高，这时候不管是野生还是养殖的鳝鱼制作的盘鳝，价格往往都会有所上涨。

再者就是餐馆的档次因素，高档餐馆对菜品的摆盘、服务等方面更为讲究，环境也更加舒适，这些都会附加到菜品的价格里，使得同样的盘鳝在高档餐馆要比普通餐馆贵上不少。另外，不同地区的消费水平差异，也会让宜城盘鳝的价格出现一定的波动，像在消费水平较高的城市售卖，价格通常也会相应提高一些。

五、宜城盘鳝的忌口事项

（一）特殊人群忌口

宜城盘鳝虽然美味，但并非所有人都适宜食用。患有甲状腺功能亢进、高血压、中风后遗症、活动性肺结核以及急性炎症的人群，要避免食用盘鳝，因为鳝鱼属于温热性食物，具有温补作用，这些人群食用后可能会加重病情。同时，由于鳝鱼腥热动风，患有瘙痒性皮肤病的人群也不适宜吃，以防瘙痒症状加剧。另外，像有虚热性疾病、热证初愈、痢疾、腹胀实证的人群，同样属于禁忌食用的范围。还有过敏体质人群，因鳝鱼中含有较为丰富的组氨酸，易引发皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应，尤其是正处于高敏状态的免疫疾病患者，比如过敏性紫癜、系统性红斑狼疮以及支气管哮喘患者等，即使少量食用，也可能致使病情加重。胃肠较弱人群也需注意，鳝鱼中的脂肪、蛋白质含量较高，食用过多不易消化，容易出现腹胀、嗳气等消化不良症状，所以平时消化较慢或胃肠功能较差的人群，尽量少食用为宜。而高尿酸血症、痛风患者，鉴于鳝鱼嘌呤含量高，食用后可能会让病情加重，也应限制食用。总之，特殊人群在食用盘鳝时，一定要谨慎考虑自身身体状况，以免对健康产生不良影响。

（二）食物搭配禁忌

在品尝宜城盘鳝时，还需留意食物搭配方面的禁忌。吃盘鳝时不宜与山楂、柿子、葡萄、菠菜、狗肉等食物一起食用。比如，柿子、葡萄等水果中含有丰富的果酸和鞣酸等有机酸，若与鳝鱼一同食用，果酸和鞣酸容易和鳝鱼中的蛋白质结合成不易消化的物质，进而影响肠胃消化以及营养吸收，可能导致腹泻、腹痛、恶心等不适症状出现。菠菜中含有大量的草酸，与鳝鱼一起吃的话，会形成草酸钙的结晶，特别容易引发腹泻、腹胀等现象，对于有肾炎的患者而言，食用后还可能使病情加重，致使尿色变得浑浊。而狗肉属于热性食物，鳝鱼是比较温补性的食物，二者食性不同，一起搭配食用容易出现上火的情况。所以，大家在享用宜城盘鳝时，要正确合理地搭配其他食物，避免因错误搭配给身体带来不利影响。