一、引言

（一）勾起味蕾的宜城大虾

在襄阳这座充满韵味的城市里，美食众多，而宜城大虾无疑是其中璀璨的一颗明珠。它在襄阳的美食版图中占据着极高的地位，无论是街头巷尾的小餐馆，还是高档的酒店餐厅，一到吃虾的季节，宜城大虾总是餐桌上的 “常客”。每至盛夏时节，那麻辣鲜香的味道仿佛能飘满整座城市，大街小巷都弥漫着让人垂涎欲滴的气息。

宜城大虾深受本地居民的喜爱，更是引得外地游客慕名而来，常常出现食客们排起长队，只为一尝这独特美味的热闹场景。它已然成为了襄阳美食文化的一张亮眼名片，承载着这座城市独特的饮食风情，也见证着人们在餐桌旁相聚的欢乐时光。接下来，就让我们一同深入了解宜城大虾的历史由来、制作过程、独特味道、价格情况以及忌口事项吧，相信你会对它有更深的认识与喜爱。

二、历史由来

（一）下岗工人的创新尝试

上世纪 80 年代初，宜城的田间沟渠、堰塘湖汊等地开始出现一种大虾，它们繁殖生长快、耐力强，不过这些大虾可没给当地人带来什么好印象，因为它们吃藕荷、啃秧苗、破田埂、打水洞，俨然成了 “害物”，乡村里甚至出现谈虾色变的情况。

而就在这时，宜城市雷河镇鄂西化工厂开小吃店的几位下岗职工，动起了脑筋，想着能不能把这随处可见的大虾变废为宝。他们先是收集来大虾，然后尝试用刷子仔细地洁净虾身的脏物，接着去除其内脏，再将处理好的大虾放入油锅中干炒，之后配以麻辣为主的花椒、八角、辣椒、蒜、姜等佐料进行烹煮，在烹煮的过程中，还会添加若干个鸡蛋及虎皮青椒，让味道充分渗透到大虾体内。

没想到，经过这样一番加工制作，原本让人头疼的大虾摇身一变，成了麻辣香酥、味道独特的美食。宜城大虾迅速走红，不仅在宜城当地大受欢迎，还走出了鄂西，逐渐走向全国。每到夏天，宜城的大排档常常座无虚席，食客们坐在习习凉风中，尽情地吃着大虾、喝着啤酒，谈笑风生，那场景也成了一道靓丽的美食文化风景。

（二）抗洪战士的意外发现

宜城大虾的诞生，还有另一段佳话，这得追溯到 98 年长江抗洪时期。那时，来自鄂西化工厂的几个年轻小伙子正在预备役服役，恰好赶上洪水，宜城预备役被临时编入抗洪部队。当时后勤跟不上，战士们的伙食不太好，而且那些虾子还会蛀坝，导致新搭好的大堤出现渗漏情况，于是预备役的营长就让人去挖虾，防止蛀坝。

虾子被挖出后堆放在大堤岸边，可第二天就散发出恶臭。就在大家都对这些虾子发愁的时候，炊事班的两个来自鄂西的小伙子张洪和郑林，灵机一动，把挖来的虾洗干净，又找来些野花椒、野辣椒，将虾进行爆炒，想着以此来改善一下大家的伙食。没想到，这虾炒好后异常美味，那诱人的香味吸引了驻防区几个班的战士们纷纷过来品尝。这道炒大虾就这样在长江大堤上一炮而红，既解决了虾患，又改善了战士们的伙食。

后来，张洪和郑林所在的炊事班还被冠名为 “大虾班”。等到长江水退，预备役结束，张洪和郑林回到鄂西后，便开了宜城第一家虾店，取名叫 “张大虾”，这家店至今仍然在营业呢。从那以后，宜城大虾就在湖北名声大噪，深受人们的喜爱。

三、制作过程

（一）前期准备工作

要做出美味的宜城大虾，前期准备工作可是关键，其中挑选大虾以及处理大虾都有不少讲究呢。

在挑选大虾时，大家可以记住这几个小诀窍。一看颜色和光泽，尽量选择虾身表面呈青白色、虾头和虾须没有变色，且虾身处于半透明状、全须全尾的大虾，如果虾头和虾须已经变红或者变黑，那很可能死去的时间比较长，且没储存好，就不要选了。二闻气味，新鲜的大虾会有股淡淡的虾腥味，要是闻到呛鼻的腥臭味，那虾肉大概率已经开始分解，就别购买了。三摸虾身，用手捏一捏，肉质紧实饱满有弹性的大虾是新鲜的，虾头脱落、捏起来软绵绵的虾可就不是好虾了，不建议选择哦。另外，遇到断虾头、断虾腿儿的，或者摸起来太软、发黏以及颜色有变化、腥味很重的也最好不要买。

选好虾后就是处理大虾啦。首先要洗刷虾身，用一个大盆盛满清水，抓住大虾的尾部，用刷子仔细地把虾子的腹部和头部刷干净，这一步能去除虾身上不少脏东西呢。接着是去除虾头脏物，用剪刀从虾眼睛后面剪去虾头顶部，再用剪刀尖部伸进去一点掏出食囊（要是没虾黄的话可以直接把虾头上的壳子全掰掉），同时还要把头部里面的泥巴清理干净，让虾头部位干干净净的。然后就是抽出虾肠，拉住虾子尾部三个尾巴中的中间一个，轻轻旋转 90°，就能把肠子拉出来了。最后，把处理好的大虾用水泡十几分钟，泡个 2 到 3 遍，去除虾血，这样前期准备工作就完成啦，处理好的大虾才能为后续烹饪出美味的宜城大虾打下好基础呀。

（二）烹饪步骤详情

前期准备好后，就可以开始烹饪宜城大虾啦，按照下面的步骤操作，你也能做出令人垂涎欲滴的宜城大虾哦。

起锅烧油，等油烧热后，先放入姜蒜爆香，那 “嗞啦” 一声，瞬间香味就开始飘散出来了。接着放入辣椒和香料（可以提前把除了辣椒的香料用白酒泡一会，这样能增加香料的香味哦），如果喜欢吃辣一点的，还可以加入自己做的辣椒酱，不喜欢太辣的话这步就可以省略啦。随后放入处理好的小龙虾进行翻炒，让每只虾都裹上香料的味道，等虾的颜色开始变得鲜红后，再加入除辣椒外的所有调料，比如盐、八角、沙仁、草果等，按照个人口味适量添加就好。

调料放好后，加入啤酒或者清水，要是准备放鸡蛋的话，这时候加的水一定要是冷水，不然鸡蛋容易裂开哦。加完水后，将其烧开，然后转小火焖煮，一般焖煮一个小时左右味道会更好呢，时间久一点能让虾肉更入味。在焖煮的过程中，要是中途鸡蛋熟了，就可以用筷子将鸡蛋大头那端敲破，使鸡蛋更好地吸收汤汁的味道。等到水快干的时候，放入青椒继续翻炒，等青椒熟了就可以出锅啦。一份鲜香麻辣的宜城大虾就大功告成，那诱人的色泽和扑鼻的香味，让人看着就忍不住想大快朵颐呢。

四、独特味道

（一）鲜香麻辣的口感

当一份热气腾腾的宜城大虾端上桌，那独特的鲜香麻辣味道瞬间就能勾起人的食欲。夹起一只大虾放入口中，先是一阵恰到好处的麻味在舌尖上跳跃，仿佛是舌尖上的一场热舞，紧接着，辣味迅速跟上，那种热烈而醇厚的辣，并不是一味地刺激，而是带着浓郁的香料气息，让人欲罢不能。而在这一麻一辣之后，鲜香的味道便开始在口腔中弥漫开来，虾肉本身的鲜美、各种佐料搭配出的醇厚香味相互交融，形成一种独特且让人回味无穷的香。

宜城大虾的肉质 Q 弹紧实，咬下去能感受到虾肉的饱满与弹性，每一口都充满了嚼劲。浓郁的汤汁更是这道美食的精髓所在，它紧紧地包裹着虾肉，让虾肉充分吸收了汤汁中的麻辣鲜香，每一口都能同时品味到虾肉与汤汁融合带来的丰富味道层次。吃宜城大虾，就像是一场味蕾的狂欢，让人沉浸在这一麻二辣三香的独特味觉体验中，久久难以忘怀。

（二）时令美食的魅力

宜城大虾有着很强的季节性，它宛如夏日与秋日之间的一场舌尖盛宴，从入夏开始，一直到入秋结束，这段时间便是品尝宜城大虾的最佳时段。之所以这个时节的大虾味道尤佳，是因为夏季气候温热湿润，水中的虾肉生长迅速，虾肉变得更加鲜嫩饱满，且这个时候的虾肉质紧实，口感绝佳。

而且在夏季，各种新鲜的佐料也纷纷上市，像辣椒、花椒等香料在这个时节有着最浓郁的味道，为制作宜城大虾提供了绝佳的原料基础，能够让大厨们将大虾的美味发挥到极致。到了秋季，大虾经过了一整个夏天的生长，积累了足够的营养，虾肉越发醇厚，带着属于这个季节的独特韵味。所以，宜城大虾作为时令美食，承载着季节的特色与大自然的馈赠，每一口都仿佛是在品尝那一段特定时光里的美好，也正因如此，它才更具独特的吸引力，引得人们每一年都翘首以盼它上市的时节，想要一饱口福。

五、价格情况

（一）餐馆售价差异

宜城大虾在不同类型的餐馆中，售价存在着较为明显的差异。在街边的小餐馆里，一份宜城大虾的价格通常相对亲民，可能几十元到一百多元不等。这是因为街边小店的经营成本相对较低，比如房租、人工等开支没有那么大，而且其面对的主要消费群体就是周边居民以及一些追求实惠美食的食客，所以价格定位会偏向大众消费。

而规模较大的餐馆，一份宜城大虾的售价往往会在一百多元到两三百元左右。这类餐馆环境相对更好，服务也更为周到，并且在食材的选择和处理上可能会更加精细，同时还需要承担较高的店铺运营成本，这些因素综合起来使得价格有所上升。

至于酒店里的宜城大虾，价格就更高了，有的甚至能达到三四百元一份。酒店本身有着较高的档次定位，配套设施、就餐环境等各方面都更为优质，在烹饪过程中可能还会加入一些更独特、高品质的配料，再加上其运营成本高昂，所以价格自然也就水涨船高了。

不过，价格差异也不完全取决于餐馆的规模和档次，大虾的分量也是影响价格的关键因素之一。有的餐馆一份大虾的分量十足，那价格相对也会高一些；而有些则分量稍少，价格也就偏低一些，消费者可以根据自己的需求和预算来进行选择。

（二）不同时期价格波动

宜城大虾的价格在不同时期会有明显的波动情况。在大虾刚上市的时候，也就是每年入夏初期，由于这时市场上的大虾供应量相对较少，养殖户刚开始捕捞，产量有限，而经过了一段时间的等待，食客们对宜城大虾的需求又比较旺盛，正所谓 “物以稀为贵”，所以这个阶段大虾的价格往往是比较高的，一份的价格可能会比平时高出不少。

随着夏季的深入，大虾大量上市，市场上的供应量大幅增加，货源充足起来，此时价格就会有所回落，进入一个相对平稳且较为实惠的阶段，也是广大食客们可以尽情品尝宜城大虾的好时候。

到了秋季，虽然大虾经过一整个夏天的生长积累了更多营养，但随着气温逐渐降低，大虾的生长速度放缓，养殖户捕捞量也慢慢减少，进货成本相应提高，其价格又会出现一定程度的上涨。

另外，一些特殊情况也会影响价格波动，比如遇到自然灾害导致养殖产量下降，像之前出现过的干旱使得小龙虾减产，那市场上大虾的价格就会因为货源紧张而迅速攀升；又或者市场整体物价水平变动、运输成本变化等因素，都会对宜城大虾的价格产生影响。了解这些价格规律，能帮助食客们更好地选择合适的时机去品尝这道美食。

六、忌口事项

（一）食物搭配禁忌

在品尝宜城大虾时，需要留意一些食物搭配禁忌哦。大虾含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，不宜与鞣酸含量高的食物共食，像柿子、葡萄、石榴、山楂、浓茶等常见鞣酸较多的食物，如果和宜城大虾一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且其中的钙类与鞣酸结合，会生成一种不易消化的物质，容易导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

同时，也要尽量避免和富含维 C 的食物一起食用。因为虾体内本来就含有少量的砷，如果同时和维生素 C 进食后，会化学反应生成三价砷，而三价砷是有毒的类似于砒霜，虽然虾体内含有的砷含量极低，一般情况下并不会出现砒霜中毒的情况，但也可能导致肠胃不适、腹泻腹痛等问题，像柠檬、柑橘等富含维生素 C 的水果，以及西红柿、胡萝卜、青椒等富含维生素 C 的蔬菜，都最好不要和宜城大虾同时吃哦。

此外，大虾与南瓜一起食用可能会导致腹泻，和黄豆一起吃可能会引起消化不良的症状，所以吃宜城大虾的时候，也要避开南瓜和黄豆这两类食物呀，这样才能吃得健康又舒心呢。

（二）特殊人群忌口

宜城大虾虽美味，但并非人人都适宜食用哦，一些特殊人群就需要忌口啦。

蛋白质过敏人群不宜吃宜城大虾，不少人一吃虾蟹等高蛋白食物就会长出红疹并伴随瘙痒，这其实就是对虾蟹当中的蛋白质或是其中含有的组胺过敏，对这类物质过敏的人群就应该尽量避免接触，所以还是不要品尝宜城大虾为好。

还有患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者也忌食宜城大虾，因为虾为动风发物，食用后可能会加重病情呢。

对于患有高尿酸血症或痛风的人来说，大虾属于嘌呤含量比较高的食物，食用大虾会增加尿酸含量，导致症状加重，所以也要忍住美食的诱惑啦。

另外，怀孕期间的女性应该避免食用大虾，其含有的高蛋白质成分过多可能会影响胎儿的正常发育；而有胃病或肠胃不适者也要慎食大虾，特别是整只烹饪的大虾，容易引起消化不良；受到化学品污染的大虾也不宜食用，因为可能含有较高的重金属或者化学物质，对身体健康有害哦。大家要根据自身身体状况，合理选择是否食用宜城大虾呀。