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2024-12-23
襄阳烧牛杂,这道令人垂涎欲滴的美食,在襄阳的饮食文化中占据着独特而重要的地位。它与 “卧籽面”“牛杂汤” 有着深厚的渊源,其历史演变见证了襄阳美食文化的传承与发展。
襄阳牛肉面、牛杂面传承于 “卧籽面”,而 “卧籽面” 在襄阳历史悠久,过去餐馆早、中、晚皆有售卖。其原料主要是碱面,辅料为绿豆芽,臊子类似炸酱面臊子里加海带或豆腐,汤料是加香料的骨汤,配料有辣椒油和不含辣椒的植物油。制作时,开门迎客前用宽水煮面至八分熟,捞起过凉水后拌植物油防粘连,再以碗当量具分成二两一坨码放在木盒盘里,因形似 “卧” 在盒中的 “籽” 而得 “卧籽面” 雅称。
与 “卧籽面” 同期的 “牛杂汤”,曾是限量版本地美食,只有宰牛厂能做出正宗味道。需将牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛骨、牛蹄放人大瓮子煮熟,捞出牛肚、牛骨、牛蹄深加工后单独售卖,余下的肉汤和牛肠、牛心、牛肺便是牛杂汤原料。
上世纪八十年代,随着粮票、肉票取消,餐饮业放开。襄阳市友谊街一家以卖 “素面” 为主兼做牛杂汤、牛肉汤的餐馆兴起。“素面” 用熬制的加辣椒粉牛油和绿豆芽,因成本较高不加海带、豆腐,且汤料讲究,肉汤里直接放牛油和葱段并随用随续。冬季 “素面”“没(mò)面” 时还需烫碗、浇汤后滗了再浇一次以防牛油凝结。因 “素面” 无臊子,回族市民称其为 “素面” 以区分汉族的 “卧籽面”。后来顾客有在 “素面” 中加牛肉汤里的牛肉或牛杂汤里的牛杂的需求,襄阳牛肉面、牛杂面便应运而生。诞生不久,个体餐饮兴起,友谊街部分回族居民凭借做牛羊肉特长开起牛肉面、牛杂面面馆,逐渐扩散至整个市区。
襄阳烧牛杂的制作过程颇为讲究,每一道工序都凝聚着厨师的匠心与技艺。
食材的选择至关重要,需精心挑选新鲜的牛肚、牛肠、牛心、牛肺等牛杂部位。这些牛杂要处理得极为干净,牛肚、牛肠要反复清洗,去除杂质与异味;牛心、牛肺也要仔细处理,确保食材的纯正与卫生。
独特的调料运用是襄阳烧牛杂美味的关键。以牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒等为主要调料,先将牛油放入锅中烧热,待其融化后,加入豆瓣酱炒出红油,再放入干辣椒、花椒等香料炒香,瞬间香气四溢,浓郁的香味扑鼻而来。
随后,将处理好的牛杂放入锅中,与调料充分翻炒均匀。加入适量的清水,以没过牛杂为宜,然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间需精准把握,让牛杂充分吸收调料的味道,同时又要保持其鲜嫩的口感,直至牛杂变得酥软而不烂,炖煮的汤汁也变得浓稠醇厚,色泽红亮诱人。
襄阳烧牛杂的口味堪称一绝,“麻”“辣”“鲜”“香” 相互交融,形成了一种独特而迷人的风味。
那浓郁的 “麻” 味,来自于精选的花椒,恰到好处地刺激着味蕾,让舌尖微微颤抖,仿佛一场舌尖上的舞蹈拉开序幕。“辣” 味则由优质的干辣椒赋予,不是那种单纯的刺激,而是一种热情似火的拥抱,辣得过瘾,却又不会掩盖其他味道,反而激发起了牛杂本身的鲜美。新鲜的牛杂是 “鲜” 味的源泉,经过精心烹制,牛杂保留了自身的鲜嫩与弹性,入口的瞬间,仿佛能感受到食材最本真的生命力在舌尖绽放。而牛油、豆瓣酱以及各种香料共同营造出的 “香” 味,更是浓郁醇厚,萦绕在口鼻之间,令人久久难以忘怀。
食客们品尝襄阳烧牛杂时,无不为之陶醉。有的食客说:“第一口下去,麻与辣在口腔中碰撞,随后鲜与香弥漫开来,那种层次感和丰富度,简直让人欲罢不能。” 还有的评价道:“襄阳烧牛杂的味道,就像是襄阳这座城市的热情好客,浓烈而又实在,每一口都饱含着浓浓的诚意。” 无论是本地的老饕,还是外地的游客,只要尝过襄阳烧牛杂,都会被它独特的风味所征服,成为这道美食的忠实粉丝,在美食的记忆中留下深刻而难忘的一笔。
襄阳烧牛杂不仅在味道上令人陶醉,在价格上也十分亲民,让广大食客能够轻松畅享这一美食。
在襄阳的大街小巷,无论是装修精致的餐馆,还是简单质朴的小吃摊,都能品尝到襄阳烧牛杂。一份分量十足的襄阳烧牛杂,价格通常在几十元左右,相比其他一些特色美食,性价比极高。它不像某些高档餐厅的菜品,价格昂贵让人望而却步;也不像一些华而不实的网红美食,徒有其表却价格虚高。襄阳烧牛杂以实惠的价格,为食客们提供了实实在在的美味享受。
对于普通市民来说,襄阳烧牛杂是日常饮食中的常见选择。忙碌的上班族可以在早餐或午餐时,花上十几元钱,来一碗热气腾腾的烧牛杂,搭配一碗米饭或面条,就能吃得饱饱的,充满活力地投入到工作中。家庭聚餐时,点上一份大份的襄阳烧牛杂,丰富的食材、浓郁的汤汁,能满足全家人的口味需求,而且价格不会给家庭带来经济压力。对于外地游客而言,襄阳烧牛杂更是不容错过的美食体验。在游览襄阳的美景之后,品尝一份地道的襄阳烧牛杂,感受这座城市的独特风味,而亲民的价格也不会让游客在美食消费上有过多顾虑。
襄阳烧牛杂虽然美味,但在食用时也有一些需要注意的地方。
牛杂与某些食物存在相克关系,食用时需避免搭配。例如,牛杂不宜与鱼同食,因为两者均含有较高的蛋白质和胆固醇,过量摄入可能会增加肾脏负担,影响消化吸收。白萝卜也不适合与牛杂一起食用,白萝卜性偏寒,牛杂多为温热之性,二者同食可能会影响人体的阴阳平衡,导致消化不良等问题。豆制品如豆腐、豆浆等也应避免与牛杂一起吃,它们可能会与牛杂中的蛋白质结合,阻碍消化过程。
此外,由于牛杂本身的特性,一些特殊人群需要慎食。肥胖人群、高脂血症患者、高胆固醇血症患者应尽量少吃或不吃牛杂,因为牛杂中的脂肪和胆固醇含量较高,可能会加重病情。痛风患者要避免食用牛杂,因为牛杂中的嘌呤含量较高,食用后可能会导致尿酸水平上升,诱发痛风发作。慢性肾炎患者也不宜食用牛杂,其较高的蛋白质含量可能会加重肾脏的代谢负担,影响病情恢复。
在食用襄阳烧牛杂时,了解这些饮食禁忌,能让我们更好地享受这道美食,同时保障身体健康。
在襄阳,烧牛杂不仅仅是一道美食,更是一种情感的纽带,承载着襄阳人的深情厚谊与美好回忆。
对于土生土长的襄阳人来说,烧牛杂是童年的味道,是家乡的象征。小时候,跟着父母穿梭在襄阳的老街小巷,走进那弥漫着牛油香气的面馆,一碗热气腾腾的烧牛杂,便是最满足的享受。那熟悉的味道,伴随着欢声笑语,成为了心中最温暖的角落。长大后,无论走到哪里,襄阳烧牛杂的味道总是萦绕在心头,让人思念起故乡的亲人和朋友,思念起那片充满烟火气的土地。
在襄阳的社交生活中,烧牛杂也扮演着重要的角色。朋友相聚,点上几份烧牛杂,搭配上几瓶本地的特色酒,大家围坐在一起,一边大快朵颐,一边畅所欲言,分享着生活的喜怒哀乐,友谊也在这浓郁的美食氛围中愈发深厚。家庭聚会时,烧牛杂更是必不可少的佳肴,它将一家人团聚在餐桌前,传递着亲情的温暖与关爱。